Fleischklösschen mit Pistazien

Für 2 Portionen

Zutaten

75 g Schweineschnitzel

75 g Hähnchenbrust

100 g Schweinespeck (grüner Speck

- / schieres Fett)

50 ml Sahne, flüssig

1 Spritzer Cognac

80 g Wurzelgemüse (Sellerie,

- Karotte, Lauch), fein

- gewürfelt und blanchiert

2 EL Pistazien

1 Essl Blattpetersilie, fein

- gehackt

50 g Rinderhack

30 g Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Schweine-, Geflügelfleisch sowie den Speck in kleine Stücke schneiden und mit Salz würzen. Das Fleisch und den Speck kurz einfrieren, so dass es gut gekühlt ist. Alle Zutaten im Küchenmixer fein cuttern. Die Sahne für eine gleichmässige Konsistenz nach und nach zugeben. Mit Cognac und Pfeffer abschmecken.

Die Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Die Pistazien grob hacken, zusammen mit gehackter Petersilie, Rinderhack, Semmelbröseln und dem Gemüse unter die Farce mischen.

Aus der Farce kleine Klösschen abstechen und diese in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/09/06/index.ht ml :Letzte Änder. : 9.09.2005


Stichworte	Fleisch, Hack, Hauptspeise

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