Fleisch, Gemüse

Fleischpflanzerl-Cannelloni mit Tomaten-Zucchini-Ragout



Für 4 Servings

NUDELTEIG

  • 140 g Mehl
  • 60 g Weizengriess
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
    		•

    RAGOUT

  • 3 Reife Tomaten
  • - enthäutet, entkernt,
  • - klein gewürfelt
  • 1/2 Zucchino
  • - geputzt, in 5mm-Würfel
  • - geschnitten
  • 1/2 Zwiebel
  • - geschält klein gewürfelt
  • 1 Essl Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g Geschälte Tomaten
  • - aus der Dose
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Getrocknetes Basilikum
  • Salz
  • Cayennepfeffer
    		•

    FÜLLUNG

  • 70 g Toastbrot ohne Rinde
  • 70 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • - geschält klein gewürfelt
  • 1 Essl Butter
  • 200 g Kalbshackfleisch
  • 200 g Schweinehackfleisch
  • 1 Ei
  • 100 g Ricotta
  • 2 EL Parmesan
  • - frisch gerieben
  • 1 1/2 TL Scharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • - gehackt
  • 1 Essl Petersilie
  • - grob gehackt
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    ZUM FERTIGSTELLEN

  • Mehl
  • Salz
  • Öl
  • 3 EL Parmesan
  • - frisch gerieben
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck im
  • - Bayerisches Fernsehen
  • - Meine Italienische
  • - Hausmannskost
  • - Italien, 2004
  • - ISBN 3-89883-096-9
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für den Nudelteig Mehl, Weizengriess, Ei, Eigelb, Olivenöl und Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens dreissig Minuten kühl stellen.

    Die Zwiebelwürfel in einem Topf im Olivenöl mit dem ungeschälten Knoblauch bei milder Hitze glasig dünsten. Die Zucchiniwürfel kurz mitdünsten und das Tomatenmark unterrühren. Die Dosentomaten pürieren und mit der Brühe zum Gemüse geben. Das Ragout fünf Minuten köcheln lassen. Tomatenwürfel, Oregano und Basilikum hinzufügen und den Knoblauch wieder entfernen. Das Ragout mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

    Für die Füllung das Toastbrot in der Milch einweichen. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne in der Butter bei milder Hitze glasig dünsten und vom Herd nehmen.

    Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, Ei, Ricotta, Parmesan, Senf und Zwiebelwürfeln mischen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano, Knoblauch und Petersilie würzen.

    Zum Fertigstellen den Backofen auf 160oC vorheizen. Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünnen Bahnen ausrollen. dabei mit etwas Mehl bestäuben. Teigquadrate (*) von etwa zehn cm Seitenlänge ausschneiden. Die Teigblätter eine Minute in siedendem Salzwasser ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen.

    Die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und auf die Mitte der Teigquadrate spritzen. Die Teigblätter über der Füllung zusammenschlagen und mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform setzen. Das Tomaten-Zucchini-Ragout darüber verteilen.

    Die Fleischpflanzerl-Cannelloni mit dem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene zugedeckt etwa fünfundzwanwig Minuten garen.

    (**) 16 Quadrate bei der Teigzubereitung mit 140 g Mehl.

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    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Teigware

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