Pouletröllchen an Tomaten-Wodka-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

2 Kleine Frühlingszwiebeln

- oder

1 Mittlere Zwiebel

1 Essl Butter

6 EL Pinienkerne

2 EL Rosinen

4 EL Geriebener Parmesan

3 1/2 EL Weisswein

- Menge anpassen

Salz

Pfeffer

1/2 Bd. Oregano

4 Mittlere Pouletbrüstchen

8 Scheib. Schinken

- hauchdünn geschnitten

1 Essl Bratbutter

50 ml Wodka

2 dl Tomatensaft

150 ml Rahm

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- November 2005

- Vermittelt von R.Gagnaux

Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken.

In einer kleinen Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann Pinienkerne und Rosinen beifügen und etwa drei Minuten mitdünsten. Die Masse im Cutter oder mit dem Wiegemesser fein hacken. In ein Schüsselchen geben, mit Käse und Wein mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und hacken.

Die Pouletbrüstchen waagrecht halbieren, sodass man je zwei Schnitzel erhält. Diese unter Klarsichtfolie dünn klopfen.

Die Pouletschnitzel auf der Arbeitsfläche auslegen, je mit einer Schinkenscheibe belegen und mit etwas Zwiebel-Pinienkern-Masse bestreichen. Schnitzel aufrollen und mit einem Holzspiesschen fixieren.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Pouletröllchen darin rundum etwa zwei Minuten anbraten. Mit dem Wodka ablöschen und diesen leicht einkochen lassen. Dann den Tomatensaft beifügen und die Pouletröllchen auf kleinem Feuer weitere zehn Minuten leise kochen lassen. Aus der Sauce heben und warm stellen.

Rahm und Oregano zur Sauce geben und alles leicht einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Pouletröllchen in etwa zwei cm dicke Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmte Teller geben und mit Sauce umgiessen.

Als Beilage passen Teigwaren oder eine cremige Polenta.

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