Geräucherte Forellensuppe mit Muscheln

Für 4 Servings

Zutaten

4 Geräucherte Forellenfilets

1 Mittelgrosse Karotte

1 Stange Staudensellerie

1/2 Dünne Stange Lauch

500 ml Gemüsebrühe

1 Wacholderbeere

1/2 TL Pfefferkörner

1 Kleines Lorbeerblatt

1 Streifen Zitronenschale

- unbehandelt

Salz

1 Prise Zucker

1 Prise Cayennepfeffer

4 Champignons

150 g Muschelfleisch

Muskatnuss

1 Essl Schnittlauchstifte

REF

- Alfons Schuhbeck

- Feine Fastenküche in BR3

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Forellenfilets enthäuten, gegebenenfalls entgräten und in drei bis vier cm grosse Stücke brechen, die Forellenhäute aufheben.

Gelbe Rüben schälen und mit dem Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, das Grün entfernen und das Helle quer in dünne Streifen schneiden.

In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe aufkochen lassen und das Gemüse darin bissfest blanchieren. Auf einem Sieb abgiessen und die Räucherhäute mit Wacholderbeere, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Zitronenschale etwa fünfzehn Minuten im Gemüsesud ziehen lassen. Anschliessend erneut durch ein Sieb giessen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Champignons säubern, falls nötig waschen und in Scheiben schneiden.

Das Muschelfleisch vorsichtig mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.

Gelbe Rüben, Sellerie, Lauch und Champignons mit den Muscheln in die Suppe geben, etwas frisch geriebene Muskatnuss in tiefe Teller reiben, die Forellenstücke darauf geben und die Suppe darüber verteilen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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