Rosmarin. Mandeln, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und wenig Salz zu einer Marinade rühren.
Die Lammkoteletts beidseitig damit bestreichen.
Rüebli und Peperone putzen und in knapp fünf mm grosse Würfelchen schneiden.
Schalotte im Olivenöl andünsten. Die Rüebli beifügen und zwei Minuten mitdünsten. Dann die
Peperoniwürfelchen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und knapp weich dünsten.
Die Oliven entsteinen und in Streifchen schneiden. Am Schluss unter das Gemüse mischen.
Gleichzeitig mit der Zubereitung des Gemüses die Lammkoteletts braten: Aus der Marinade nehmen, leicht
abtropfen lassen, dann in
Portionen ohne Fettzugabe rosa braten. Nach dem Wenden mit der restlichen Marinade bestreichen.
Als Beilage passen Bratkartoffeln oder ein Risotto.