Olivennudeln mit mediterraner Gemüsesauce

Für 4 Servings

NUDELTEIG

200 g Mehl

50 g Griess

4 Esslöffel Olivenpaste

7 Eigelbe

Salz

Pfeffer

ZUM SERVIEREN

20 ml Olivenöl

1 Esslöffel Petersilie

- gehackt

60 g Parmesan

Frische Basilikumblätter

GEMÜSESAUCE

3 Schalotten

- geschält gewürfelt

2 Knoblauchzehen

- geschält blättrig

- geschnitten

20 ml Olivenöl

2 Esslöffel Tomatenmark

- Sorte mit Würzgemüse

60 g Getrocknete Tomaten

- fein gewürfelt

200 ml Tomatensaft

50 g Rote Paprika

- geschält und gewürfelt

50 g Gelbe Paprika

- geschält und gewürfelt

100 g Zucchini

- fein gewürfelt

10 Oliven

- halbiert

1/2 Esslöffel Thymianblättchen

2 Esslöffel Balsamico

Salz

Pfeffer

REF

- Johann Lafer, Vegetarische

- Gerichte

- EA 18.04.01, NA 14.11.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Nudelteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. eine Stunde in der Kühle ruhen lassen. Dann in einer Nudelmaschine dünn ausrollen und daraus Nudeln schneiden.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und in Olivenöl anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.

Die Nudeln in einem tiefen Teller anrichten, die Sauce (siehe unten) darübergeben und mit gehobeltem Parmesan und frischen Basilikumblättern garnieren.

Gemüsesauce: Die Schalotten mit dem Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und das Tomatenmark beigeben. Die getrockneten Tomaten zugeben, kurz glasieren und mit dem Tomatensaft auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen. Die Paprika- und Zucchiniwürfel dazugeben. Die Oliven zufügen und kurz mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Balsamico abschmecken.

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