Riesencrevetten mit Balsamessig auf Rucola-Bett

Für 8 Servings

Zutaten

1 1/2 kg Riesencrevetten-Schwänze

- Black Tiger

1 Esslöffel Olivenöl (1)

5 Knoblauchzehen

- fein gehackt

5 Esslöffel Olivenöl (2)

2 Esslöffel Aceto balsamico

1 Zitrone, Saft

1 Bd. Petersilie

- fein gehackt

1 dl Weisswein (trocken)

- oder

50 ml Cognac

Salz

Pfeffer

3 Bd. Rucola

REF

- Familie Aleardi

- in Schweizer Familie 50/06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für die Sauce: Knoblauch, Petersilie, Olivenöl (2), Zitronensaft, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schwingbesen kräftig rühren. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

Tiefkühl-Riesencrevetten im Kühlschrank auftauen lassen, gut waschen und abtrocknen. Olivenöl (1) in einer Pfanne erhitzen und die Crevetten darin etwa drei bis vier Minuten anbraten. Das geht am besten portionenweise. Die fertig gebratenen Crevetten laufend in die Sauce geben.

Den in der Pfanne übrig gebliebenen Fond mit Weisswein oder Cognac verlängern und bei starker Hitze bis zur Hälfte einkochen. Diesen Fond dann über die Crevetten geben, alles vermischen und etwa fünf Minuten ziehen lassen.

Den gewaschenen Rucolasalat auf flache Teller legen, ganz leicht mit Salz würzen. Die lauwarmen Crevetten darauf legen und mit der Sauce beträufeln.

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