Saltimbocca vom Kaninchen mit Balsamico-Honig-Reduktion
Für
2
Servings
Zutaten
3 Kaninchenrückenfilets
- halbiert
1 Esslöffel Olivenöl
6 Salbeiblätter
6 Scheib. Parmaschinken
Salz
Schwarzer Pfeffer
POLENTA
200 ml Gemüsebrühe
- Menge ggbfalls anpassen
4 Esslöffel Instantpolenta
- Menge ggbfalls anpassen
1 Esslöffel Olivenöl
40 g Parmesan
- gerieben
1 Teelöffel Butter
FÜR DIE SAUCE
1 Esslöffel Olivenöl
2 Schalotten
- geschält gewürfelt
50 ml Aceto Balsamico
100 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Butter
1/2 Knoblauchzehe
- geschält
REF
- Alexander Herrmanns Koch
- Doch 3, 2. Folge, 14.01.07
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ofen auf 85Grad vorheizen.
Für die Polenta 3/4 der Gemüsebrühe aufkochen, den Polentagriess einrieseln lassen. Die Brühe mit dem
Griess zwanzig bis dreissig Sekunden leicht köcheln lassen, eventuell noch etwas Brühe zugeben.
Die Polenta vom Herd nehmen und zugedeckt zehn Minuten quellen lassen.
Die Kaninchenrückenfilets (*) mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den
Salbeiblättern in Parmaschinken einwickeln und in einer Pfanne mit Olivenöl langsam auf allen Seiten
anbraten. Samt Öl auf einen Teller geben und im Ofen fertiggaren lassen.
Inzwischen für die Sauce die Schalottenwürfel in einer Pfanne in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Mit
Aceto Balsamico und der Brühe ablöschen. Honig, Butter und den angedrückten Knoblauch hinzufügen
und sämig einkochen lassen, etwa drei bis vier Minuten).
Kurz vor dem Servieren die Polenta erneut erwärmen, mit Olivenöl, Parmesan sowie der Butter verfeinern
und cremig rühren. Die Konsistenz soll wie bei einem Kartoffelpüree sein. Falls nötig, noch etwas Brühe
hinzufügen, um sie flüssiger zu machen, oder noch etwas Griess einrieseln lassen, damit die Polenta
etwas fester wird.
Die Saltimbocca mit der Balsamico-Honig-Reduktion beträufeln und die
Polenta dazu servieren.
(*) Lammfilets oder Hähnchenbrüste sind hier auch geeignet.