Geflügel

Hähnchensülze mit Koriander und Sherryessig (V. Klink)



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 1 Freilandhähnchen 1 kg
  • 1 Strauss Blattpetersilie
  • 1 Zwiebel
  • - geschält gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält fein gehackt
  • 6 Schalotten
  • - geschält fein gehackt
  • 1 Esslöffel Koriandersamen
  • - frisch fein gemörsert
  • 2 Esslöffel Sherryessig
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 250 ml Weisswein
  • 250 ml Geflügelfond
  • 8 Gelatineblätter
  • - in kaltem Wasser
  • - eingeweicht
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    REF

  • - Koch-Kunst, Vincent Klink
  • - Sendung vom 06.06.2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Hähnchen vollständig ausbeinen.

    Karkasse und Knochen klein schneiden/hacken, mit der Zwiebel und Wasser aufsetzen und daraus einen Fond kochen.

    Hähnchenfleisch würfeln, pfeffern und mit Olivenöl anbraten, etwa sieben Minuten garen, so dass es gerade durch ist.

    In der Zwischenzeit die Schalotten in reichlich Butter glasig braten, Knoblauch, Koriander und Sherryessig dazugeben, mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Fond auffüllen.

    Vom Feuer nehmen, die ausgedrückte Gelatine unterziehen, auflösen, Fleich und die frisch fein gehackte Petersilienblätter zugeben, mit Thymian und evtl. etwas Salz (*) abschmecken. In eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete, passende Form füllen, die Folie überschlagen und mit einem Brettchen o.ä. abgedeckt etwas beschweren. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, am besten bis zum nächsten Tag.

    Ausformen, in Scheiben geschnitten servieren, dazu passt eine Joghurt-Kräutersauce.

    Tipp: Eine Sülze soll nicht zu fest geliert sein: je fester die Gelee, je weniger schmeckt es...

    (*) Es muss kräftig gewürzt - falls 'übergewürzt' - werden, da die Sülze kalt gegessen wird! :Stichworte: Geflügel

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