Seeteufel mit Limettensauce (Vincent Klink)

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Messerspitze Safranfäden

2 Esslöffel Trockenen Wermut

400 g Seeteufelfilet

- küchenfertig [1]

2 Esslöffel Butter

1 Schalotte

- geschält klein geschn.

2 Blättchen Salbei

1 Unbehandelte Limone

- abgeriebene Schale, Saft

250 ml Fischfond

1 Esslöffel Creme Fraiche

1 Bd. Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Safranfäden in Wermut einweichen.

Seeteufelfilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und auf kleinem Feuer von allen Seiten in der Hälfte der Butter anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel drei Minuten ziehen lassen, dann warm stellen.

Schalotte mit restlicher Butter in der gleichen Pfanne kurz dünsten. Eingeweichte Safranfäden, Fischfond und Limettenschalenabrieb nach Geschmack dosiert - zugeben. Mit Creme Fraiche binden und auf kleiner Hitze etwas reduzieren lassen. Ganz zum Schluss die feingeschnittenen Salbeiblätter, Wermut und Limettensaft ebenfalls nach Geschmack dosiert - zugeben, dabei mit Pfeffer abschmecken.

Seeteufelfilet portionieren, in der Mitte des Tellers anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Dazu: z.B. Sellerie - blättrig geschnitten und wie Bratkartoffeln zubereitet - und Stampfkartoffeln.

[1] Sorgfältig gehäutet: die dunkle Haut und die sich darunter befindliche zweite Haut müssen entfernt sein! :Stichworte: Fisch


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