Rösti (Grundrezept) (Diabetes)

Für 2 Portionen

Zutaten

500 g Festkochende Kartoffeln

1 Essl Butterschmalz

1 Essl Öl

; Salz + weisser Pfeffer

; Frisch gemahlen

FÜR BERNER RÖSTI

Speck

- gewürfelt

Milch

FÜR BASLER RÖSTI

Viele Zwiebelringe

FÜR TESSINER RÖSTI

Speckwürfel

Rosmarin

FÜR ZUERCHER RÖSTI

Zwiebel

- gehackt

Kümmel

FÜR URNER RÖSTI

Bergkäse

Zwiebeln

Kaffee

FÜR WESTSCHWEIZER RÖSTI

Speck

Tomaten

Paprika

Greyerzer Käse

Berner Rösti sind vielleicht die bekanntesten aus der grossen Röstifamilei. Aber nahezu jeder Schweizer Kanton hat seine besondere Zubereitung und schwört auf sie.

Das Grundrezept kann folglich entsprechend abgewandelt werden.

Die Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser bei schwacher Hitze in 15 Min. nicht gan weich kochen, abgiessen, kalt abschrecken, schälen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer vermischen.

In einer grossen beschichteten Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Temperatur auf mittlere Hitze schalten.

Die Kartoffeln in die Pfanne geben, mit dem Pfannenwender zu einem etwa fingerdicken Kuchen formen und zugedeckt etwa 15 Min. braten.

Die Rösti wenden: Rundherum und an der Unterseite mit dem Pfannenwender lösen. Die Pfanne zur Seite neigen und die Rösti auf einen Teller schieben. Einen zweiten Teller darüber legen, dass Ganze wenden und die Rösti wieder in die Pfanne schieben. Bei mittlerer Hitze weitere 15Min. in der offenen Pfanne braten.


Stichworte	Diabetes, Exotisch, Gemüse, Kartoffel, Rösti, Schweiz

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