100 g Lammrücken mit Knochen
1 Möhre
1 Porreestange
3 klein. Zwiebeln
4 EL Öl
30 g Tomatenmark
100 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
- oder
- Kalbsbrühe
5 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
400 g Wirsing
1/2 TL Kümmel
; Salz
200 g Pfifferlinge
200 g Steinpilze
- ODER
400 g Champignons, braune
30 g Butter
100 ml Saure Sahne
; weisser Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
50 g Speck
- feingewürfelt, mager
800 g Kartoffeln
- mehligkochend
1 Ei
40 g Mehl
40 g Butterschmalz
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