Fisch

Salm in Folie (patja ni macchi)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 200 g Kokosnussmilch, dick
  • 30 g Koriander, frisch
  • - gehackt
  • 30 g Knoblauch
  • - gehackt
  • 4 Spritzer Kreuzkümmel
  • - gemahlen
  • 1 Grüner Chilli
  • - entkernt,
  • - grob geschnitten
  • 2 TL Palmzucker
  • 2 Limetten
  • - Saft
  • 15 Pfefferminzblätter
  • - gehackt
  • 10 Getrocknete Curryblätter
  • 2 dl Fischfond
  • 4 Lachsschnitten
  • - oder Filet
  • - a je ca 140 g
  • 4 Pergamentpapier
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    NOTIERT VON

  • - Rene Gagnaux
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    Sämtliche Zutaten bis und mit der Pfefferminze im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

    Den Fischfond mit den Curryblättern aufkochen.

    Den Lachs in die Mitte des Pergamentpapiers legen, die Paste daraufgeben und das Papier vorsichtig zusammenfalten. Die Lachstranchen über Dampf ca. 5 bis 7 Minuten garen.

    Hierzu trinken: First-Flush Darjeeling-Tee, oder Sauvignon blanc.

    Stichworte

    Fisch, Lachs, Süsswasser, Thailand

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