Orata alla pugliese - Überbackene Goldbrasse (Apulien)
Für
4
Servings
Zutaten
1 Goldbrasse
- knapp 1 kg
1 Litr. ; Wasser
500 g Kartoffeln, mittelgross,
- vorwiegend festkochend
1 Bd. Petersilie, glatt
50 g Pecorino
- oder Parmesan,
- gerieben
3 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl (I)
2 EL Olivenöl (II)
; Salz
; Pfeffer
Goldbrasse schuppen und ausnehmen, gründlich abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In einem
Topf Salzwasser aufkochen.
Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Portionsweise im kochenden Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Petersilie und
Knoblauchzehen sehr fein hacken (oder im Mörser zerreiben). Mit Olivenöl (I) zu einer Paste verrühren.
Backofen auf 225íC vorheizen. Eine grosse feuerfeste Form mit dem Olivenöl (II) einstreichen. Die Hälfte
der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Kräftig salzen und pfeffern, mit einem Teil des Kräuteröls
beträufeln und die Hälfte vom geriebenen Käse aufstreuen. Den vorbereiteten Fisch auf die Kartoffeln legen,
ebenfalls salzen und pfeffern und mit einem Teil des Kräuteröls bestreichen. Mit den restlichen
Kartoffelscheiben abdecken, wieder mit Salz, Pfeffer, Kräuteröl und geriebenem Käse würzen. Im
vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen. Die Goldbrasse erst am Tisch zerlegen und sehr heiss servieren.