Carpaccio vom Schweinefilet (Cholesterin)

Für 2 Portionen

Zutaten

500 g Stangenspargel

240 g Schweinefilet

1 TL Olivenöl

; JOdsalz + Pfeffer a.d.M.

2 EL Obstessig

1 TL Rapsöl

3 EL Weisswein

2 EL Spargelbrühe

1 TL Rosa Beeren

1 Gekochtes Eiweiss

Etwas Butter

1 Essl Sesamsamen

50 g Allgäuer Emmentaler

300 g Kartoffeln

~Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten Den Spargel dünn schälen, das harte Ende abschneiden und den Spargel in Salzwasser mit wenig Butter auf den Biss garen. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Alle Zutaten für die Sosse Vinaigrette miteinander vermischen. Kartoffeln waschen, bürsten und in Salzwasser garen. Anschliessend pellen und in geröstetem Sesam wälzen. Den Spargel auf einem Teller verteilen, die gebratenen Schweinefilets darauf anrichten und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln und mit geriebenem Emmentaler bestreuen.

Als Beilage die Sesamkartoffeln reichen.


Stichworte	Fleisch, Käse, Milchprodukte, Schwein, Spargel

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