Kaviar: BELUGA stammt von einer grossen kaspischen Störart, dem
Hausen, der ein Lebensalter von über 70 Jahren erreicht und drei Meter lang werden kann. BELUGA ist der
Kaviar mit den grössten Körnern und der teuerste. Es gibt ihn frisch , gepresst und pasteurisiert.
BOTARGO ist eine sardische Spazialität aus gepresstem und gesalzenem Meeräschenrogen.
Der dänische oder deutsche Kaviar besteht aus kleinen, schwarzen Körnern, dem Ragen des Seehasen.
Der Seehasenrogen kommt meist aus Island, und es gibt sowohl rote als auch schwarze Arten. Er wird von
Kennern nicht so hoch geschätzt wie Kaviar, kann aber eine gute Einführung sein.
OSSIOTR wird dem im Kaspischen Meer und seinen Flussmündungen lebenden Waxdick entnommen.
SEVRUGA stammt von einem kleinen kaspischen Stör, dem Scherg. Dieser Kaviar wird nach der Störart,
der er entnommen wird, benannt. Er ist einer der kleinstkörnigen. Er wird frisch und gepresst verkauft.
Gepresster Kaviar wird aus beschädigtem Rogen hergestellt und ist gesalzen.
MALASSOL bezeichnet die wenig gesalzene Art (das Wort bedeutet im Russischen "wenig gesalzen").
KABELJAUROGEN wird gewaschen, 6-8 Stunden trocken eingesalzen, erneut
gewaschen und gebrüht, damit er quillt. Dann wird er geräuchert. In den japanischen konservierten Rogen
gehört HONTARAKO, ein gesalzener und getrockneter Dorschrogen, welcher auch ungekocht und gekocht
erhältlich ist. Man bereitet ein bekanntes griechisches Gericht TARAMASALATA damit zu. Gebrühten
Rogen kann man braten, schmoten oder grillen.
KARASUMI aus dem Rogen von Meeräschen oder Thunfisch gemacht, gesalzen, gepresst und getrocknet.
LACHSROGEN wird wie Kaviar gegessen und manchmal als Kaviar bezeichnet, obwohl dieser Begriff
eigentlich nur auf Störrogen zutrifft.