(Lotte aux pommes et au cari) Den Fischfond mit der Zwiebel und den vorbereiteten Küchenkräutern zum
Kochen bringen. salzen, pfeffern und nach 15 Minuten Kochzeit durchseihen. Die zweite Zwiebel
hineingeben und den Fond auf etwa ein Drittel reduzieren. das Currypulver unterrühren.
Die Äpfel schälen, entkernen und daraus kleine Kugeln oder Würfel von ca. 2 cm ausschneiden, die man
mit Wasser und Zitronensaft bedeckt.
Das Fischfilet in 2 cm dicke Stücke schneiden und 6 Minuten in dem Fischfond pochieren. Abtropfen
lassen und in eine Servierschüssel geben.
Die abgetropften Apfelstücke im Fischfond 5 Minuten ziehen lassen und zum Fisch geben.
Die mit etwas Kochsud verrührte Crème fraîche bei milder Hitze zu einer dickflüssigen Sauce verrühren. Die
Trauben darin erwärmen und den Fisch anschließend mit der Sauce übergießen. Zum Servieren mit etwas
Schnittlauch verzieren.