Sarde a beccafico (*)

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Sardinen

- gerade Zahl

100 g Brösel

6 Sardellenfilets

- in Öl eingelegt

10 Mandeln

- geröstet und

- zerkleinert

10 Lorbeerblätter

8 Schwarze Oliven

- entsteint

- und zerkleinert

Zitronenschale

2 TL Zucker

1 Bd. Petersilie

1 Essl Kapern

- in Essige eingelegt

1 Essl Sultaninen

1 Essl Pinienkerne

Zitronensaft

EIN TRADITIONELLES REZEPT

- aus Sizilien

- Erfasst von Rene Gagnaux

(*) Die Bezeichnung dieser Speise stammt von dem Vogel "beccafico", der sich an Feigen rund frisst. Genauso verleiten diese Fischtütchen dazu, sich hemmungslos vollzustopfen...

Die Sardien säubern und buchartig aufmachen, waschen und trocknen.

In einer Pfanne löst man in Öl die Sardinen auf, gibt die Brösel dazu und verrührt alles. Wenn die Brösel abgekühlt sind, fügt man die geriebene Zitronenschale, etwas gezuckertem Zitronensaft, die feingewiegte Petersilie, Kapern, Sultaninen, Pinienkerne, Oliven, Mandeln, Salz und Pfeffer hinzu. Vermischen und wenn die Masse zu trocken ist, etwas Olivenöl zufügen.

Mit der Masse die Hälfte der Sardinen bestreichen, auf ein gefettetes und mit Bröseln bestreutes Blech geben, mit der anderen Hälfte der Sardinen zudecken, mit Zitronensaft begiessen, zwischen die einzelnen Sardinen Lorbeerblätter stecken, mit Öl beträufeln und fünfzehn Minuten lang im heissen Backofen backen.


Stichworte	Fisch, Salzwasser, Sardine, Sizilien

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