Die Zwiebeln schälen und hacken, in eine Schüssel geben und mit kaltem Waser bedeckt über Nacht
stehen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den in kleine Würfel geschnittenen Speck darin ausbraten. Die Zwiebeln auf
ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann zu den Speckwürfeln geben, ebenso die gehackten
Basilikumblätter (einige beiseite lassen). Bei schwacher Hitze 20 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren.
Die geschälten, in Würfel geschnittenen Tomaten unterrühren und das Ganze bei schwacher Hitze
zugedeckt 10 Minuten kochen. Die Eier mit dem Parmesan verrühren und ebenfalls dazugeben. Nicht mehr
kochen lassen. Je eine Scheibe geröstetes Brot in tiefe Teller legen, die Cipollata drüber geben. Mit
Basilikumblättchen garniert servieren.