1000 g Rinderfilet
- Lummel
100 g Fetter Speck
; Salz
; Schwarzer Pfeffer
4 EL Öl
1 Stück Zitronenschale
1 Bd. Suppengrün
- gut zerkleinert
1 groß. Zwiebel
- gewürfelt
1 Tasse Fleischbrühe
1 Tasse Rotwein
- aus Basel !
1 Prise Salbei
100 g Emmentaler
- gerieben
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