Die geschälte Zwiebel fein würfeln. Das Hähnchen in Stücke zerteilen. Zwiebel, Trassi, Kurkuma,
Laoswurzel und Zitronengraspulver zusammen fein zerreiben bzw. zerdrücken.
In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen und darin die feinzerriebene Gewürzmischung unter ständigem
Rühren 5 Minuten anbraten. Die Gewürzmischung in der Pfanne lassen.
Die Hähnchenteile mit Pfeffer und Salz einreiben und in einem anderen Topf mit soviel kaltem Wasser
aufsetzen, dass sie nicht ganz bedeckt sind. 30 Minuten kochen lassen. Die Hähnchenteile aus der Brühe
nehmen, die Brühe aufbewahren.
Die gekochten Hähnchenteile zu der angebratenen Gewürzmischung geben und rundherum braun braten.
Die Sojasauce (Ketjap) sowie 2 Tassen von der Hühnerbrühe zufügen.
Noch 20 Minuten sanft schmoren lassen.
Bemerkung von Berthold: Am schwierigsten zu bekommen ist von den
verwendeten Gewüzen meiner Erfahrung nach die indonesische Krabbenpaste (Trassi oder Terasi genannt).
Es handelt sich dabei um eine dunkelbraune, äusserlich entfernt an Maggiwürfel erinnernde Substanz, die
intensiv nach Krabben riecht und beim anbraten einen geradezu penetranten Geruch entfaltet. Trassi ist
aber ein sehr schmackhaftes Gewürz und praktisch durch nichts anderes ersetzbar (nur im äussersten
Notfall durch Sardellenpaste). Ich kaufe es selbst entweder in Holland (da bekommt man es wirklich in
jedem Supermarkt) oder in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft, von denen es in Köln mehrere gibt.