Tellersülze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand
Für
4
Servings
Zutaten
4 Matjesfilets
8 Stangen Spargel
1 1/2 kg Tomaten
6 Blatt Gelantine
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
SCHMAND
1 13/16 Litr. Saure Sahne
1/2 Limone
2 Bd. Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Für die Sülze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leicht salzen, mixen und in einem Passiertuch
über Nacht "ausbluten" lassen.
Den aufgefangenen Saft aufkochen, abschäumen und die eingeweichte Gelantine zugeben und abkühlen
lassen. Alles in einen kalten Suppenteller geben und mit dem Tomatengelee übergiessen.
Für den Schmand die saure Sahne mit dem Limonensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und den geschnittenen Schnittlauch unterheben.