Das Fleisch in grosse Würfel (etwa 50g) schneiden und in der Butter von allen Seiten anbräunen, salzen
und pfeffern, herausnehmen. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in dem Bratensaft
andünsten. Rohrzucker und Bier hinzufügen, zum Kochen bringen. Das Brot zerkrümeln und mit dem
Bouquet garni, Essig und Fleischstücken in die Sauce geben.
Bei schwacher Hitze zugedeckt 2 1/2 Std. schmoren lassen, dabei hin und wieder umrühren.
Am besten mit einem stömp aux carottes, einem Kartoffel-Möhren-Püree
servieren.