Zwiebeln in Ringe schneiden. Rotwein und Weinessig mit Zucker und Gewürzen zum Kochen bringen,
rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zwiebelringe hineingeben und in ca. fünfzehn Minuten weich kochen.
Abkühlen lassen.
Inzwischen die Matjesheringe filieren [2]. Matjesfilets rollen, in ein Glas schichten, Flüssigkeit mit den
Zwiebeln darübergiessen.
Glas gut verschliessen. Kühl stellen und mehrere Tage durchziehen lassen.