Die Haselnüsse grob hacken und in einer beschichteten Bratpfanne rösten. Beiseitestellen.
Von den Grapefruits die Schale mitsamt dem weissen Häutchen wegschneiden. Die Schnitze aus den
Häutchen schneiden (filetieren).
Was übrig bleibt von Hand auspressen. Käse mit dem Sparschäler in feine Blättchen hobeln. Sorgfältig mit
den Grapefruitfilets vermischen.
Den Grapefruitsaft mit den Cocktailsaucen-Zutaten verrühren. Unter
die Grapefruit-Käse-Mischung ziehen.
Salatsaucen-Zutaten mit dem Schwingbesen sämig rühren und mit dem
Portulak vermischen. Auf Teller anrichten, den Grapefruit-Käse-Cocktail darauf häufen und mit den
Haselnüssen
überstreuen.
Dazu passt vor allem angesäuertes Brot, aber auch Vollkornbrot oder Ruchbrot.