Tomatenmousse mit Basilikum-Vinaigrette auf Sommersalaten
Für
1
Keine Angabe
Für die Tomatenmousse:
500 g sonnengereifte Tomaten
Salz
weißer Pfeffer
Tabasco
6 Blatt weiße Gelatine
120 g Vollmilchjoghurt
120 g Sahne
Für die Basilikum-Vinaigrette:
3 EL neutrales Öl
3 EL kaltgepresstes Rapsöl
4 EL Zitronensaft
0.25 TL Salz
schwarzer Pfeffer
0.33333333 333 Teel. Zucker
1 klein. Zwiebel
0.5 Bd. Basilikum
Weitere Zutaten:
30 g Sonnenblumen oder
- Pinienkerne
einige Blätter Sommersalat
(z. B. Blattsalat, Rucola
- oder Lollo Rosso)
100 g Tomaten beiseite legen. 400 g Tomaten waschen, pürieren und nach Belieben durch ein grobes Sieb
passieren. Das Püree mit Salz, weißem Pfeffer und einigen Tropfen Tabasco pikant abschmecken.
Die Gelatine nach Packungsbeschreibung einweichen, auflösen und unter das Tomatenpüree rühren,
ebenso den Joghurt. Diese Mischung kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen und
unterheben. Die Mousse zugedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens drei Stunden fest werden
lassen, am besten länger.
Den Zitronensaft mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen, die Öle unterschlagen. Die Zwiebel fein
reiben und zugeben. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und einige Blättchen beiseite legen. Die
restlichen in feine Streifen schneiden und zur Vinaigrette geben.
Die Kerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne rösten.
Die Salatblätter, zum Beispiel Kopf- oder Eichenlaubsalat, waschen,
gut abtropfen lassen und auf vier mittelgroßen Tellern verteilen. Die Basilikum-Vinaigrette überträufeln. Von
der Tomatenmousse mit zwei
Löffeln Nocken abstechen und in die Mitte der Salatblätter setzen. Mit Kernen, Basilikum und
Tomatenachteln garnieren.
Tipp: Dieses Rezept eignet sich hervorragend als erfrischende
Vorspeise.