125 g Linsen, z. B. schwäbische Alblinsen oder Puy-
- Linsen
2 TL Mehl
1 Bd. Schnittlauch
1 Essl Joghurt (1-2)
0.25 TL Kümmel, gemahlen
2 EL Olivenöl
1 Essl Butter
Pfeffer & Salz
FENCHELPESTO
1 Bd. Fenchelkraut (oder Dill)
0.5 Zehe Knoblauch
3 EL Pinienkerne
2 EL Parmesan (oder Pecorino)
5 EL Olivenöl
0.5 TL ; Salz
ZANDER
600 g Zanderfilet, küchenfertig
1 Zwiebel, klein
1 Knolle Fenchel
1 Essl Oliven, schwarz, klein
0.5 Zitrone, unbehandelt
2 EL Olivenöl
; Salz
Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
Linsen-Pfannkuchen:
Die Linsen mindestens vier Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Anschließend die Linsen abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen.
Linsen im Blitzhacker, im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
Dabei nach und nach circa 100 Milliliter Einweichwasser zugeben, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht.
Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und mit Mehl, Joghurt und Kümmel unter den Teig rühren.
Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter und Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Pfannkuchen in die
Pfanne setzen und mit dem Löffel flach drücken. Von beiden Seiten je zwei Minuten braten, aus der Pfanne
nehmen und warm halten, bis alle Pfannkuchen fertig sind.
Fenchelpesto:
Fenchelkraut und Knoblauchzehe grob hacken. Drei Esslöffel Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell
rösten. Alles zusammen mit einem halben Teelöffel Salz, geriebenem Parmesan und fünf Esslöffel Olivenöl
im Blitzhacker pürieren.
Zander:
Das Zanderfilet in vier Portionen schneiden. Zwiebel schälen, die Fenchelknolle halbieren und beides in
Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 250 Milliliter Wasser und einer kräftigen Prise Salz circa zehn
Minuten fast weich kochen. Die Zanderfilets würzen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl in einer beschichteten
Pfanne von beiden Seiten insgesamt eine Minute andünsten. Das Fenchelwasser über den Fisch gießen.
Oliven, etwas abgeriebene Schale und einen Teelöffel vom Saft der Zitrone zugeben, zudecken und bei
schwacher Hitze auf dem Herd oder bei 140 Grad im Ofen sechs bis acht Minuten garen.
Die Zanderfilets mit den Linsen-Pfannkuchen anrichten. Den Dünstfond
mit einem Teelöffel Fenchelpesto verrühren, ebenfalls abschmecken und um den Fisch verteilen. Auf jedes
Filet einen Klecks Fenchelpesto geben und servieren.
Tipp:
Die Mengen für das Fenchelpesto können Sie variieren - je nach dem,
wie viel Fenchelkraut Sie gerade auf dem Markt bekommen oder in Ihrem Garten finden. Auch Dill eignet
sich für das Rezept, und wenn Sie im Urlaub am Mittelmeer wilden Fenchel entdecken, dann sollten Sie
dieses Pesto unbedingt auch damit einmal ausprobieren - ein
Löffel davon gibt Fisch- und Nudelsaucen oder Schmorgerichten den
letzten Schliff.
: O-Titel : Zander mit Fenchelpesto und
: > Linsenpfannkuchen