Den Lachs mit 2 EL grobem Salz, 1 EL Zucker und gehacktem Fenchelgrün einreiben. Dann in eine
Schale legen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Lachs aus der Marinade heben und abreiben. Dann in 16 feine Scheiben aufschneiden. Fenchel putzen, in
Scheiben schneiden und in einem Butter-ÖlGemisch von jeder Seite 2 Minuten in der Pfanne braten. 4
Scheiben Brioche-Brot mit dem Nudelholz ausrollen, dann mit einem
Ausstecher (O 7 cm) jeweils einen Kreis in der Mitte ausstechen. In einer beschichteten Pfanne sowohl die
Brotscheibe als auch den ausgestochenen Kreis anrösten. Dann die Fenchelscheiben abwechselnd mit
den Lachsscheiben (4 pro Person) aufschichten, mit der Brotscheibe und dem ausgestochenen Kreis
abschließen.
Mit Fenchelgrün und Dill nach Belieben garnieren. 3 EL Mayonnaise mit einem Bund Dill pürieren und
jeweils ein Fenchel-Millefeuille
mit etwas Dillmayonnaise servieren.