Rehragout mit Preiselbeeren und Spatzle

Für 4 Portionen

Zutaten

1.5 kg Rehkeule mit Knochen

5 g fetter Speck

150 g Knollensellerie (geputzt)

2 Mohren

1 Lauchstange

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Stucke Orangenschale (je 5

- cm lang)

5 Pimentkorner

10 Wacholderbeeren

3 Lorbeerblatter

1/2 l Rotwein

0.1 l Portwein

1 EL Tomatenmark

50 g Butter

5 cl Gin

1 EL Mehl, gehauft

100 g Preiselbeeren (aus dem Glas)

Butter

Salz, Pfeffer

MMMMM----------------------Ausserdem:-----------------------------

500 g Spatzle

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Neugier genügt -

- Redezeit,

- "WDR5-Weihnachtsmenü

- 2008",

- WDR5 10.12.2008;

- Rezept von Helmut Gote

- Erfasst von Christina Phil

Lassen Sie sich den Knochen aus der Keule vom Handler auslosen und wenn moglich noch etwas mehr Knochen geben. Das Fleisch schneiden Sie selbst in Streifen von etwa 2 x 5 cm Lange und 1 cm Dicke. Dann das Gemuse waschen, schalen und putzen, in grobe Stucke zerschneiden. Den fetten Speck sehr fein wurfeln und in einer grossen Kasserolle bei knapper Hitze flussig werden lassen, dann darin zunachst die Wildstreifen von allen Seiten kurz und kraftig anbraten, dabei salzen und pfeffern. Aus der Kasserolle nehmen und beiseite stellen.

Im selben Fett die Knochen und das Gemuse kraftig anbraten, dann mit dem Wein und dem Portwein abloschen und mit Wasser so auffullen, dass alles gerade bedeckt ist. Tomatenmark, Pimentkorner, Wacholderbeeren, Orangenschale und Lorbeerblatter einruhren und den Fond eine Stunde bei niedriger Hitze kocheln, anschliessend durch ein Sieb abgiessen.

Die Wildstreifen in der Kasserolle noch einmal mit der Butter kurz anbraten, dabei salzen und pfeffern und das Mehl daruber stauben. Zuerst mit dem Gin abloschen und dann die Sauce dazu giessen. 15 Minuten leicht kocheln, wahrenddessen auch die Spatzle separat bissfest kochen.

Zum Schluss die Sauce noch einmal, evtl. auch mit einer Prise Zucker abschmecken, das Ragout mit den abgetropften Spatzle servieren.

WDR-5-Weihnachtsmenü 2008: Gebeizter Lachs mit Meerrettichmayonnaise Klare Suppe mit Roter Bete und Sellerie Rehragout mit Preiselbeeren und Spatzle Schokoladen-Walnuss-Soufflés mit Rumsabayon

http://www.wdr5.de/fileadmin/user_upload/Sendungen/Neugier_genügt/2 008/12/Manuskripte/12_10_weihnachtsmenü_2008.pdf :Letzte Äend. am: 14.12.2008


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