Rindfleischstreifen mit 10 Gewürzen auf Joghurt-Kartoffelst

Für 4 Person(en)

Fleisch mit Sauce

10 Fenchelsamen

10 Kümmelsamen

8 Pfefferkörner schwarz

1 Gewürznelke

1 mspMuskatnuss; gerieben

1 Zwiebel, klein

1 Knoblauchzehe

3 EL Bratbutter

600 g Rindfleisch; geschnetzelt

200 ml Rotwein, kräftig

2 EL Tomatenpüree

100 ml Portwein, rot

100 ml Fleischbouillon

1 Lorbeerblatt

1 zw Rosmarin

6 zw Thymian

60 g Butter

MMMMM-------------------------Kartoffelstock--------------------------

1 kg Kartoffeln, mehlig kochend 6 tb Olivenöl 300 g Joghurt (griechisch) Muskatnuss, gerieben Fenchel- und Kümmelsamen, Koriander- und Pfefferkörner, Gewürznelke, Zimt und Muskatnuss in einen Mörser geben, alles fein zerstossen und mischen. Zwiebel, klein schälen und fein hacken Knoblauchzehe fein hacken Das Rindsgeschnetzelte mit Salz und Pfeffe würzen. In einem Bräter oder Schmortopf gut die Hälfte der Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch in 2 bis 3 Portionen darin anbraten. Wenn nötig, zwischendurch etwas Bratbutter nachgeben; unbedingt wieder kräftig erhitzen, bevor die nächste Portion Fleisch dazu kommt. Am Schluss den Bratensatz mit dem Rotwein auflösen und durch ein feines Sieb in ein Schüsselchen giessen. Noch einmal etwas Bratbutter in die Pfanne geben und darin Zwiebel, Knoblauch, Tomatenpüree sowie die Gewürze aus dem Mörser anrösten. Den aufgelösten Bratenjus beifügen. Fleischbouillon Portwein und Bouillon beifügen und aufkochen. Das Fleisch wieder beigeben Lorbeerblatt mit einer Schere am Rand entlang einschneiden Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian zum Geschnetzelten legen. Alles zugedeckt etwa 50 Minuten weich schmoren; dabei die Garflüssigkeit regelmässig kontrollieren und wenn nötig etwas Wasser nachgiessen. Am Ende der Garzeit des Fleisches Lorbeerblatt, Rosmarin- sowie Thymianzweige entfernen. Die Schmorflüssigkeit in ein kleines Pfännchen abgiessen und das Geschnetzelte zugedeckt beiseitestellen. Die Sauce aufkochen, dann die Butter in Stücken in die Sauce geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen. Während das Fleisch schmort, die Kartoffeln schälen, je nach Grösse vierteln oder halbieren und in nicht zuviel Salzwasser zugedeckt weich kochen. Die Kartoffeln abschütten, in die Pfanne zurückgeben und trockendämpfen. Dann mit dem Stabmixer kurz pürieren. Olivenöl untermischen. Joghurt (griechisch) untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten etwas Kartoffelpüree in die Mitte von vorgewärmten Tellern geben und eine Vertiefung hineindrücken. Das Rindsgeschnetzelte bergartig in die Mulde geben und mit Thymianzweigen garnieren.


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