Herbstliches Lammragout mit Kartoffelnudeln

Für 4 Personen

Zutaten

850 g Lammgulaschfleisch (aus der Keule)

16 klein. Geschälte Schalotten

2 Gestiftelte Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin

250 g Gekochte Feuerbohnen

2 Frühlingszwiebeln in Röllchen

150 g Hokkaidokürbiswürfel mit Schale

1 Chilischote in Röllchen

2 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

0.125 Litr. Traubensaft

300 ml Lammfond

2 Messersp. Kreuzkümmel

2 Messersp. Roter Curry

2 Sternanis

Salz

Pfeffer

3 Kardamomkapseln

4 Pfefferkörner

2 Wacholderbeeren

250 g Kartoffelnudeln (Fertigprodukt)

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Bohnenkerne mit etwas Natron über Nacht einweichen, danach auf den Biss kochen und abseihen. Lammfleisch mit Knoblauch, Kreuzkümmel, rotem Currypulver und gemörsertem Sternanis, Kardamom, Pfefferkörnern, Wacholder und etwas Olivenöl aromatisieren.

Das Fleisch mit den Gewürzen in einem heißen Topf anbraten, mehlieren. Tomatenmark zugeben, gut verrühren und mit Lammfond angießen. Mit Traubensaft auffüllen, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Nach 20 Minuten Kochzeit die Bohnenkerne zufügen.

Schalotten, Kürbiswürfel und Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl angehen* lassen, Chiliröllchen zufügen, mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Das Gemüse zum Ragout geben, einige Rosmarinnadeln zum Aromatisieren zugeben. Kartoffelnudeln in heißem Olivenöl goldgelb anbraten und separat dazu servieren. Das Ragout in tiefem Teller anrichten und mit Rosmarin garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Obstsaft, Teigware

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