Lammrücken mit Aromakruste auf Bohnen-Tomatenragout

Für 4 Personen

Zutaten

520 g Lammrückenfilet (Lachs)

2 Messersp. Chiliflocken

5 Pfefferkörner

4 Wacholderbeeren

1 Sternanis

3 EL Olivenöl

1 Rote Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

150 g Feine Paprikawürfel (rot, gelb, grün)

400 g Kleine Kartoffeln

80 ml Sangrita

150 g Pürierte Schältomaten

2 Strauchtomaten, gewürfelt

200 g Weiße, gekochte Bohnenkerne (Konserve)

8 Rosmarinzweige

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Kartoffeln säubern, kochen, schälen, halbieren oder vierteln. Pfefferkörner mit Wacholderbeeren, Sternanis und Chiliflocken im Mörser etwas zerstoßen. Einige Rosmarinnadeln abzupfen, klein schneiden und mit den Aromaten im Mörser vermengen.

Lammlachs mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten, auf Rosmarinzweige setzen. Lammrücken mit Aromaten gut bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 100 bis 110 Grad Celsius acht bis zehn Minuten rosa ziehen lassen.

Zwiebeln glasig angehen* lassen, Paprika- und Knoblauchwürfel zugeben, Bohnenkerne und Tomatenwürfel zufügen, pürierte Schältomaten unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln in heißem Olivenöl rundum goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen-Tomatenragout als Bett in tiefem Teller anrichten, Kartoffeln rundum mit anlegen, Lammrücken schräg aufschneiden, daraufsetzen und mit Rosmarin garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter

Titel - Rubrik - Stichworte