Rinderfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und circa zwei Stunden ins Gefrierfach legen. Basilikumkresse
langstielig abschneiden, leicht kalt abbrausen. Rinderfilet in hauchdünne Scheibchen aufschneiden und auf
Tellern verteilen.
Aus Senf, Sahne und Limettensaft ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über
das Carpaccio träufeln, Parmesan darüber hobeln, mit Kresse bestreuen, mit dem Öl benetzen und Pfeffer
aus der Mühle darüber geben. Als Beilage eignet sich Bruschetta.