480 g Rotkohl (1/2 Kopf), in feine Streifen geschnitten
1 Apfel
60 g Zwiebelwürfel
1 Essl Preiselbeeren
150 ml Johannisbeersaft
2 EL Rotweinessig
2 EL Rapsöl
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 90 Minuten):
Traubensaft mit Wasser und Essig verrühren, Gemüsewürfel zugeben, Wacholder, Nelken, Pfefferkörner
etwas mörsern und zufügen, Zimtrinde und Lorbeer zugeben. Das Fleisch in die Beize legen und im
Kühlschrank circa 4 bis 5 Tage beizen lassen.
Fleisch und Gemüse aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen, Fleisch in heißem Öl rundum anbraten,
Gemüse in heißem Öl anbraten.
Tomatenmark und braunen Zucker mit einrühren, Mehl zugeben, kurz mit anrösten, mit Beize aufgießen,
aufkochen lassen. Das Fleisch einlegen, 50 bis 60 Minuten schmoren lassen, Apfelmus zugeben,
nachwürzen, Soße abseihen.
Zwiebeln in heißem Rapsöl glasig angehen lassen, Rotkraut zugeben, mit Johannisbeersaft ablöschen, mit
Rotweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer, Preiselbeeren abschmecken, weich dünsten. Apfel säubern, Kernhaus
ausstechen, Spalten schneiden, in heißem Rapsöl beidseitig anbraten, Rotkraut auf Teller anrichten,
Apfelspalten darauf legen, Fleisch in Scheiben schneiden, mit anlegen. Rosinen unter die Soße ziehen,
über das Fleisch geben, Mandeln anrösten, darüber verteilen.