Fleischbrühe aufkochen. Den Maisgriess einstreuen und 10 Minuten rühren. Auf ein Brett stürzen. In eine
gefettete Form lagenweise Polentaschnitten, feingeschnittene Blätter und Käse einfüllen. Zum Schluss mit
Käse bestreuen. Mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen und bei mässiger Hitze ca. 1 Stunde im
Ofen backen.
"Matüscia" wurde früher in einer hohen Kupferform nach dem Brotbacken im Holzofen gemacht.
Anmerkung: anstelle von Salbei wurde auch Balsamkraut (Chrysanthemum
balsamita oder Tanacetum balsamita) verwendet, es unterscheidet sich vom Rainfarn (Tanacetum vulgare)
durch die ungefiederten Blätter und ein angenehmeres Aroma.