Lippische Lammhaxe mit Bohnengemüse und Röstkartoffeln

Für 4 Personen

Zutaten

4 Lammhaxen a 300 g

4 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

100 g Karotten

100 g Sellerie

100 g Lauch

100 g Zwiebeln

3 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

3 Lorbeerblätter

3 Nelken

5 Pimentkörner

1 Zerdrückte Wacholderbeeren

1/8 Litr. Rotwein

1/2 Litr. Lammfond

400 g Frische grüne Bohnen

600 g Pellkartoffeln

100 g Butter

50 g Speck

1 Feingewürfelte Zwiebel

Lammhaxen pfeffern, salzen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen einreiben. In einem Bräter mit Olivenöl rundum braun anbraten. Danach die Haxen herausnehmen und warmstellen. Jetzt die grob gewürfelten Gemüse im Bratfett rösten, das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und alles zwei Minuten rühren.

Mit Wein ablöschen, dann den Lammfond angießen. Nun die Haxen wieder dazugeben und im Ofen bei 200 oC 70 - 90 Minuten schmoren lassen. Evtl. hin und wieder etwas Lammfond angießen.

Die geputzten Bohnen kurz in Salzwasser abbrühen und herausnehmen.

Nun die garen Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Haxensauce durch ein Sieb passieren, einige Minuten kräftig aufkochen. Dann entfetten.

Die gewürfelten Pellkartoffeln in der Pfanne mit Butter anbraten, gewürfelten Speck und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgebrühten Bohnen mit Butter und etwas zerdrücktem Knoblauch anschwenken, salzen und pfeffern.

: "Im lipperländischen Burghotel Blomberg kocht

: Küchenchef Rüdiger Müller"


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Lamm

Titel - Rubrik - Stichworte