Rochenflügel unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und in Stücke schneiden. Wasser mit Essig,
Salz und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. die Rochenflügelstücke 6-7 Minuten darin sieden,
aber nicht kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, die Haut abziehen und
den Fisch warm stellen.
Butter in einer Pfanne bräunen, Kapern abspülen und mit Essig zur Butter geben. Die heissen Rochenflügel
auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit heisser Kapernbutter übergiessen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Baguette.
Anmerkung Petra: Ganz lecker - zusätzlich einige Zitronenfilets in
die Butter geben!