Zubereitung: Das Lachssteak entgräten, in Medaillons schneiden,
würzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, mit jeweils im Salzwasserbad blanchierten
Chinakohlblättern umwickeln und in Olivenöl garziehen. Die Polenta in Salzwasser quellen lassen,
einkochen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
Für die Sosse die Cashewkerne in wenig Olivenöl rösten, mit Sahne auffüllen, mit einem Schuss Cidre-
Essig verfeinern und mit
reichlich Butter aufmontieren.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Dillstrauss verzieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Weissburgunder Kabinett 'trocken' aus der Pfalz.
: Team Tomate:
: Salat: Datteln im Schinkenmantel auf Paprika-Salat
: Hauptspeise: Lachsmedaillons im Chinakohlkleid an Cashew-Sosse
: Dessert: Campari-Zabaione an marinierten Nektarinen und Orangen