Nachdem man die Perlhühner gerupft, gewaschen und ausgenommen hat, werden sie mit Salz
eingerieben, 1 Stückchen Butter hineingesteckt und dressiert. Dann werden sie entweder gespickt oder mit
Speckscheiben überbunden und in einer Bratpfanne reichlich mit Butter und Ceres gebraten, in
Fleischgläser gelegt, mit der Bratensauce übergossen und 45 bis 50 Minuten sterilisiert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 3. Juni 2000