200 g Rauchlachs
- in dünnen
- Scheiben
1 groß. Sellerieknolle
2 Schalotten
- fein gehackt
1 Zweig Estragon
125 ml Weißwein
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
1/2 Bd. Blattpetersilie
- fein
- geschnitten
2 EL Mehl
2 Eier
2 Altbackene Brötchen
- zu
- Bröseln gerieben
1 Essl Butterschmalz
Groben Pfeffer
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