Das Weissbrot mit dem Basilikum (3 Blätter zurückbehalten) in der Küchenmaschine fein mahlen. Den
Quark mit den Eigelb vermischen und zimmerwarme 150g Butter sowie Salz, Pfeffer und Muskat
unterrühren.
Die Masse für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend die Masse mit zwei Löffeln, die man vorher in heisses Wasser taucht, zu Nocken formen
und in siedendem gesalzenem Wasser knapp 10 Minuten garen.
Für die Sauce die Schalotte in Scheiben schneiden und mit dem Weisswein in einen Topf geben. Die
Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen, dann die restliche Butter und die Sahne zugeben, einmal
aufkochen und mit einem Pürierstab mixen. Anschliessend durch ein Haarsieb passieren, das
Tomatenmark zugeben, einmal aufwallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und mit
den Tomatenwürfeln verfeinern.
Tipp:
Die Nocken können auch zum Dessert verarbeitet werden, wenn statt des Basilikums z.B. Zitronenschale
verwendet wird.