Butterfisch

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Rotbarsch

1 Zitrone, Saft von

1 Bd. Suppengrün

1 TL Gewürzkörner

2 klein. Lorbeerblätter

Bis 1/2 mehr

1 Zwiebel

Salz

2 EL Weinessig

750 ml Wasser

30 g Butter

30 g Mehl

2 Eigelb

125 ml Sahne, saure

1 Bd. Dill

1/2 Bd. Petersilie

Meerrettich

1 Prise Zucker

Pfeffer

1/2 Zitrone, Saft von

20 g Butter

Butterfische sind eine feine ostpreussische Spezialität. Ausser Rotbarsch können Sie auch andere Fische dazu verwenden. Kleine Fische bleiben ganz, grosse werden vor dem Garen in Stücke geschnitten. Fisch unter kaltem Wasser schuppen. Ausnehmen. Stacheln an der Rückenflosse abschneiden. Fische nochmals kalt abspülen. Trocknen. Danach dann mit Zitronensaft beträufeln. Suppengrün waschen, putzen, zerkleinern. Mit Gewürzkörnern, Lorbeerblättern, der geschälten, in Ringe geschnittenen Zwiebel, Salz, Weinessig und Wasser in einen ausreichend grossen Topf geben. 20 Minuten kochen. Dann ist das Suppengrün gar. Fisch in den Sud geben. In 40-45 Minuten garen lassen. Dann rausnehmen. Warm stellen. Fischbrühe durch ein Sieb passieren. Butter erhitzen. Mehl reinrühren. Durchschwitzen lassen. Mit einem viertel Liter durchgesiebter Fischbrühe aufgiessen. 7 Minuten kochen. Zwischendurch umrühren, damit die Sosse nicht anbrennt. Eigelb mit saurer Sahne verquirlen. In die Sosse rühren. Nicht mehr kochen lassen. Dill und Petersilie waschen. Hacken. Auch in die Sosse geben. Mit Meerrettich, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch anrichten. Mit Sosse überziehen. Dann die Butter darauf zergehen lassen und servieren. Vorbereitung: 45 Minuten Zubereitung: 60 Minuten 482 Kalorien/2017 Joule Beilage: Kopfsalat und Petersilienkartoffeln


Stichworte	Barsch, Fisch, Salzwasser

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