1. Den bratfertig vorbereiteten Fasan waschen, abtrocknen und innen und außen mit Pfeffer und etwas
Salz einreiben.
2. Die geputzten Champignons, Dosenware muß nur abtropfen, grobhacken. Die Zwiebeln schälen und in
der Butter glasig dünsten, die Champignonwürfel zugeben und einige Minuten andünsten.
3. Den gekochten Schinken feinwürfeln, das in Wasser eingeweichte Toastbrot ausdrücken und
dazugeben, ebenso die Champignons und die Zwiebel. Mit den Eiern in einer Schüssel gut vermengen
und mit Petersilie, gerebeltem Rosmarin und einem Hauch Pfeffer würzen.
4. Die Fasane mit der Farce füllen, Die Öffnung mit 3-4
Zahnstochern zustecken und mit einem weißen, festen Zwirn kreuzweise, wie einen Schnürschuh,
verschließen und zubinden. Die Fasane mit dem Bardierspeck umwickeln, und mit einem Faden sichern.
5. Die Fasane in eine kleine Bratenpfanne legen, in den vorgeheizten Ofen (E: 225o,G:4) mittlereSchiene
geben und 30-35 Min. braten. Ggf.
etwas heißes Wasser angießen. Die Fasane während der Bratzeit des öfteren mit dem Fond begießen.
6. Die Fasane aus der Bratenpfanne nehmen und in ausgeschaltetem, geöffnetem Ofen stehenlassen.
7. Den Bratenfond mit der Sahne los- und etwas einkochen lassen, bis
die Sauce leicht andickt. Mit Pfeffer und Salz leicht abschmecken.
8. Die Fasane vom Speck befreien, die Fäden lösen, die Zahnstocher herausziehen und halbiert mit der
Sauce servieren.
Als Beilagen passen besonders gut: Kartoffelpüree, Maronen und
Prinzeßböhnchen.