Den Rochenflügel in Stücke teilen. Butter und Öl in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen. Die
Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, im heissen Fett braten und dabei leicht Farbe annehmen lassen.
Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit Petersilienblättchen garnieren.