1. Poularde in acht Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Schalotten pellen, Speck in Streifen schneiden,
Champignons waschen und putzen.
2. Speck im heißen Öl im Bräter auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9
ausbraten und herausnehmen. Poulardenteile im Fett rundum anbraten, Schalotten zugeben und
andünsten.
3. Champignons zugeben und mit anbraten, Speck wieder in den Topf geben, Mehl darüberstäuben,
untermischen und kurz anschwitzen.
4. Etwas Rotwein angießen, den offenen Bräter in den Backofen stellen und braten.
Schaltung: 190 - 200o, 2. Schiebeleiste v.u. // 160 - 180o
Umluftbackofen ca. 1 Stunde Nach und nach den ganzen Rotwein zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen, mit Petersilie bestreut servieren.