Forellen innen und aussen würzen, mit Mehl bestäuben. Die Hälfte der Butter in Bratpfanne aufschäumen
lassen. Forellen darin 4 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen, mit Alufolie locker bedeckt bei 70 Grad
im Backofen warm halten.
Die Pfanne mit Küchenpapier sauber wischen. Andere Butterhälfte aufschäumen lassen, gescheibelte Pilze
2 Minuten anziehen, dann Knoblauch dazupressen. Nach 3 Minuten zu den Forellen geben. Pastis in die
heisse Pfanne giessen, unter Rühren reduzieren, Rahm zugeben, wenn dieser eindickt, abschmecken und
über die Fische anrichten.