Rehpfeffer

Für 2 Portionen

Zutaten

400 g Rehkeule

1/2 Litr. Kräftiger trockener Rotwein

3 Lorbeerblättern

10 Wacholderbeeren

10 Pfefferkörner

50 g Sellerie, gewürfelt

50 g Karotten, gewürfelt

50 g Lauch, gewürfelt

50 g Zwiebeln, gewürfelt

1 Essl Tomatenmark

1 Essl Mehl

1 Essl Dijonsenf

1/8 Litr. Brauner Fond

1 Essl (-2) kalte Butter

3 Scheib. Bauchspeck, in Streifen

- geschnitten

10 klein. Champignons

3 EL Silberzwiebeln

1 Essl Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

Öl zum Anbraten

Das Fleisch in 4 cm grosse Würfel schneiden und 1-2 Tage in eine Marinade aus 1/2 l Rotwein, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln legen. Dann das Fleisch herausnehmen, Gewürze entfernen und Marinade und die Gemüse aufheben.

Das Fleisch mit dem Gemüse in einem Topf mit heissem Öl anbraten bis es Farbe genommen hat. Tomatenmark zugeben und noch eine Minute anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit der Marinade ablöschen, gut verrühren. Senf und Fond zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Dann das Fleisch herausnehmen und den Rest etwas einkochen lassen. Anschliessend die Sauce passieren, abschmecken und mit etwas kalter Butter aufmontieren. Das Fleisch wieder zugeben.

Den Speck anschwitzen. Die Champignons, die Silberzwiebeln und Petersilie zugeben.

Das Ragout anrichten, mit dem Speck, Zwiebeln und Champignons bestreuen. Dazu Spätzle oder Nudeln servieren.

:Letzte Änder. : 3.11.2002


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Reh, Wild

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