Steinpilzpolenta mit gebratenem Schweinefilet

Für 4 Portionen

STEINPILZPOLENTA

30 g Steinpilze, getrocknet

1/2 Knoblauchzehe

1 Schalotte

50 g Polentagriess

1 Zweig Rosmarin

3 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

20 g Butter

Parmesan

3 EL Sahne, geschlagen

SCHWEINEFILET U. PILZE

6 Scheib. Pancetta

- (durchwachsener Speck)

200 g Champignons + Austernpilze

70 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1/2 Bd. Schnittlauch

5 Zweige Petersilie

1 Zweig Salbei

Salz, Pfeffer

4 EL Olivenöl

30 g Butter

400 g Schweinefilet

20 g Parmesan, geraspelt

1. Die Steinpilze in 400 ml lauwarmem Wasser 20 Min. einweichen. Gut ausdrücken und grob schneiden. Das Steinpilzwasser durch einen Kaffeefilter passieren und mit Knoblauch, « Schalotte, Rosmarin und Thymian 5 min. bei mittlerer Hitze köcheln, 10 min. ziehen lassen. Danach Kräuter, Knoblauch, Schalotte wieder entfernen. Salzen, pfeffern und den Fond aufkochen. Polentagriess einrieseln lassen und unter ständigem Rühren glatt rühren. Geschnittene Steinpilze dazu und 10-15 Min. quellen lassen, dabei mehrmals mit dem Holzlöffel durchrühren. Die Butter zugeben, unterrühren. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterheben und mit Parmesan bestreuen.

2. Die Pancettascheiben quer halbieren, die Champignons längs vierteln. Die Austernpilze in 4-5 cm grosse Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln schräg in 1/2 cm Stücke schneiden. Die Petersilienblätter und Salbeiblätter grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

3. Die Hälfte des Olivenöls erhitzen und den Pancetta goldbraun anbraten. Herausnehmen, warm stellen. Im restl. Olivenöl die Schweinefiletscheiben von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, warm stellen. In der gleichen Pfanne die Pilze mit Schalotten und Knoblauch anbraten. Die Butter zugeben und die Pilze stark anbraten. Dann Pancetta, Schweinefilet, Frühlingszwiebeln, gehackte Petersilie, Schnittlauch und Salbei dazu. Kurz mitgaren, salzen, pfeffern. Parmesan dazugeben und auf flachen Tellern mit der Steinpilzpolenta anrichten. Mit Petersilienblättern garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Std

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/394 26/index.html :Letzte Änder. : 19.11.2002


Stichworte	Fleisch, Getreide, Hauptspeise, Pilz, Polenta, Schwein, Sonstiges

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