Fleisch würzen. Bratbutter im Bratentopf erhitzen, Braten rundherum kräftig anbraten. Mit dem Apfelwein
ablöschen. Gemüse rüsten, klein schneiden und beifügen. Zirka 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
Braten aus der Sauce nehmen und wenig auskühlen lassen. Besteckte Zwiebel entfernen, Sauce aus dem
Topf giessen und samt Gemüse pürieren.
Braten alle 2 Zentimeter einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
Käsescheiben mit den Specktranchen in die Einschnitte verteilen.
Fleisch in den Topf zurücklegen. Im 250 Grad heissen Ofen fünfzehn Minuten überbacken. Mit der Sauce
servieren.