Masala Gosht - Rindfleisch in würziger Tomaten-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

2 mittl. Reife Tomaten

4 groß. Zehen Knoblauch

1 1/2 EL Ingwerwurzel

- gehackt

90 g Joghurt nature

6 EL Leichtes Pflanzenöl

900 g Mageres Rindfleisch

- in 3cm

- grosse Würfel

3 Rindsknochen

- nach Belieben

3 Zwiebeln

- fein gehackt

4 Grüne Kardamomkapseln

- oder schwarze

8 Ganze Nelken

2 TL Kurkuma

1/2 TL Cayennepfeffer

- bzw. nach Geschmack

1 TL Salz

1 1/2 TL Gerösteter Kreuzkümmel

- gemahlen

2 EL Korianderblätter

- gehackt

750 ml ; Wasser

REF

- Julie Sahni

- Vermittelt von R.Gagnaux

Ofen auf 160 oC vorheizen.

Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Joghurt pürieren, beiseite stellen.

1/3 vom Öl in einer grossen Pfanne stark erhitzen. Fleischstücke und Knochen mit Küchenpapier trocken tupfen, drei bis fünf Minuten anbräuenen. Dann das Fleisch in eine Kasserolle mit schwerem Boden geben.

Restliches Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin anschwitzen. Unter kräftigem Rühren hellbrau rösten. Kardamom, Nelken, Kurkuma, Cayennepfeffer und Salz zugeben und eine Minute mitrösten. Das Tomaten-Joghurt-Püree zufügen und schmoren, bis die Masse zu einer dicken Paste eingekocht ist und das Öl sich abzusetzen beginnt (etwa fünf Minuten). Vom Herd nehmen.

Diese Paste zum Fleisch in die Kasserolle geben. Heisses Wasser in die Pfanne giessen, die Reste vom Pfannenboden und von den Seiten lösen und in die Kasserolle giessen. Umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Dann mit Alufolie abdecken.

Auf mittlerem Einschub twei Stunden im Backofen dünsten. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Backofen ausschalten, die Kasserolle noch fünfzehn Minuten im Ofen lassen.

Die Kasserolle herausnehmen, die Knochen wegwerfen. Abschmecken und mit geröstetem, gemahlenem Kreuzkümmel und gehackten Korianderblätter bestreut servieren.

Anmerkung Masala Ghost gehört zu den indischen Gerichten, die am besten schmecken, wenn sie einige Stunden vor dem Servieren zubereitet wurden und noch Zeit haben zu ziehen. Es kann aber auch bereits zwei Tage vor dem Auftischen vorbereitet und bis dahin im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieses Gericht lässt sich auch einfrieren. Tauen Sie es ganz auf, bevor Sie es vor dem Servieren erhitzen.


Stichworte	Exotisch, Fleisch, Indien, Rind

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